Da li jaja treba prati prije upotrebe? Stručnjaci objašnjavaju kada je to korisno, a kada može napraviti više štete nego koristi

Jedna od najčešćih dilema u kuhinji

Jaja su među najzastupljenijim namirnicama u domaćinstvima. Koriste se za pripremu doručka, kolača, tjestenina, peciva i brojnih drugih jela, zbog čega se gotovo svakodnevno nalaze na trpezama.

Ipak, jedno pitanje godinama izaziva različita mišljenja – treba li jaja prati prije upotrebe ili ih je bolje ostaviti onakvima kakva jesu?

Dok jedni smatraju da ih treba oprati čim ih donesu kući, drugi upozoravaju da takva navika može povećati rizik od kontaminacije. Stručnjaci za sigurnost hrane objašnjavaju zašto odgovor nije uvijek jednostavan.

Prirodna zaštita koju mnogi ne primjećuju

Ljuska jajeta nije samo čvrsta opna koja štiti njegov sadržaj.

Na njenoj površini nalazi se tanak prirodni zaštitni sloj poznat kao kutikula, koji zatvara sitne pore na ljusci i otežava prolazak bakterija u unutrašnjost jajeta.

Upravo zahvaljujući tom zaštitnom sloju jaje ima dodatnu prirodnu zaštitu od mikroorganizama iz okoline.

Ako se kutikula ošteti ili ukloni, bakterije mogu lakše prodrijeti kroz pore, posebno ako se jaja nakon pranja nepravilno čuvaju.

Da li prati jaja iz trgovine?

Ako su jaja kupljena u trgovini, pravilno upakovana i na njima nema vidljive prljavštine, većina stručnjaka ne preporučuje njihovo pranje prije skladištenja ili pripreme.

Posebno se ne preporučuje pranje toplom ili vrućom vodom jer ono može ukloniti zaštitni sloj i, pod određenim uslovima, olakšati ulazak bakterija kroz ljusku.

Umjesto toga, preporučuje se da se jaja čuvaju prema uputama proizvođača i koriste bez dodatnog pranja ako izgledaju čisto.

Kako postupiti s domaćim jajima?

Jaja iz domaćeg uzgoja ili s farme često mogu imati tragove zemlje, slame ili drugih nečistoća.

U takvim slučajevima stručnjaci savjetuju da se ne peru odmah nakon kupovine, već neposredno prije upotrebe.

Najsigurniji način čišćenja je:

• ukloniti suhu prljavštinu papirnim ubrusom ili mekanom četkicom,
• ako je potrebno, kratko isprati mlakom vodom neposredno prije pripreme,
• nakon toga jaja odmah iskoristiti za kuhanje ili pečenje.

Na taj način smanjuje se mogućnost da vlaga i uklanjanje zaštitnog sloja povećaju rizik od razvoja bakterija tokom skladištenja.

Pravilno čuvanje jednako je važno

Bez obzira na to da li su jaja oprana ili nisu, pravilno skladištenje ima ključnu ulogu u očuvanju njihove sigurnosti.

Preporučuje se:

• čuvati ih u frižideru ako je to preporučeno za vrstu jaja koju koristite,
• izbjegavati velika temperaturna kolebanja,
• redovno provjeravati da li je ljuska napukla,
• ne koristiti jaja koja imaju neugodan miris ili pokazuju znakove kvarenja nakon razbijanja.

Napuknuta ljuska može omogućiti lakši ulazak bakterija, zbog čega takva jaja zahtijevaju poseban oprez.

Zašto je higijena toliko važna?

Prilikom rukovanja sirovim jajima nije dovoljno voditi računa samo o samom jajetu.

Jednako je važno:

• oprati ruke nakon kontakta sa sirovim jajima,
• očistiti radne površine,
• oprati pribor koji je bio u dodiru sa sirovim sadržajem,
• spriječiti kontakt sirovih jaja s hranom koja se neće termički obrađivati.

Na ovaj način smanjuje se mogućnost unakrsne kontaminacije u kuhinji.

Šta treba znati o salmoneli?

Iako je većina jaja potpuno sigurna za konzumaciju, bakterija Salmonella može biti prisutna na ljusci, a u rjeđim slučajevima i u unutrašnjosti jajeta.

Zbog toga stručnjaci preporučuju da se jela koja sadrže jaja dovoljno termički obrade, posebno kada ih konzumiraju:

• mala djeca,
• trudnice,
• starije osobe,
• osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom.

Temeljna termička obrada ostaje jedan od najvažnijih načina zaštite od bolesti koje se prenose hranom.

Zaključak

Prema preporukama stručnjaka za sigurnost hrane, jaja kupljena u trgovini uglavnom nije potrebno prati ako su čista i neoštećena. Kod domaćih jaja s vidljivim nečistoćama najbolje ih je očistiti neposredno prije pripreme, a ne odmah nakon donošenja kući.

Mnogo važniji od samog pranja jesu pravilno skladištenje, održavanje higijene u kuhinji i dobra termička obrada hrane. Pridržavanjem ovih jednostavnih pravila možete značajno smanjiti rizik od kontaminacije i sigurno uživati u jednoj od najhranjivijih namirnica svakodnevne ishrane.