Tajna bakine domaće supe bila je u kostima: Recept koji vraća ukus detinjstva
Mnogi se i danas sećaju mirisa domaće supe koja se polako kuvala u bakinoj kuhinji. Iako recept na prvi pogled deluje jednostavno, nije uvek lako postići isti bogat ukus i karakterističnu zlatnu boju.
Jedna od tajni tradicionalne pripreme bila je u kombinovanju povrća, mesa i kostiju. Naše bake često su koristile teleće ili goveđe kosti sa koštanom srži, kao i pileća leđa, krila ili vrat. Dugim kuvanjem dobijale su aromatičnu osnovu kojoj nisu bili potrebni brojni industrijski dodaci.
Supa od kostiju danas se često predstavlja kao „prirodni lek“, ali takve tvrdnje treba posmatrati oprezno. Ona može biti ukusan deo raznovrsne ishrane, ali ne leči bolesti niti može da zameni propisanu terapiju i savet lekara.
Koji sastojci su potrebni?
Za pripremu domaće supe možete koristiti:
- jednu veću teleću ili goveđu kost sa koštanom srži;
- nekoliko pilećih krila, leđa ili vratova;
- dve šargarepe;
- manji koren celera;
- jedan paškanat;
- jednu glavicu crnog luka;
- nekoliko zrna bibera;
- peršunov list;
- rezance ili drugu testeninu po izboru;
- so u umerenoj količini;
- približno tri litra vode.
Kosti i meso treba nabaviti od pouzdanog prodavca i do pripreme ih držati na odgovarajućoj temperaturi.
Kako se priprema domaća supa?
Kosti i pileće delove stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i postepeno zagrevajte. Kada voda počne da ključa, na površini će se pojaviti pena koju možete ukloniti kašikom.
Smanjite temperaturu i ostavite supu da lagano krčka. Snažno ključanje može je učiniti mutnom, dok sporo kuvanje pomaže da se ukusi postepeno razviju.
Posle približno sat vremena dodajte očišćenu šargarepu, celer, paškanat, crni luk i nekoliko zrna bibera. Nastavite da kuvate dok meso i povrće potpuno ne omekšaju. Ukupno vreme kuvanja zavisi od veličine kostiju, ali najčešće iznosi između dva i četiri sata.
Kada je supa gotova, procedite je i pažljivo uklonite sve sitne kosti. Povrće i upotrebljivo meso možete vratiti u lonac, a zatim dodati rezance. Posolite umereno tek pred kraj pripreme.
Šta supa od kostiju zaista sadrži?
Tokom kuvanja deo kolagena iz vezivnog tkiva prelazi u tečnost i pretvara se u želatin. Zbog toga se dobro ohlađena domaća supa ponekad stegne i dobije strukturu želea. U njoj se mogu nalaziti i proteini, aminokiseline i određene količine minerala.
Međutim, njihov sadržaj nije uvek isti. Zavisi od vrste i količine kostiju, odnosa vode i sastojaka, kao i dužine kuvanja. Istraživanja pokazuju da supa od kostiju nije nužno pouzdan ili posebno bogat izvor kalcijuma, niti sadrži standardizovanu količinu kolagenskih sastojaka.
Zbog toga nije opravdano tvrditi da jedna porcija može da „izleči upalu“, obnovi zglobove ili reši probleme sa varenjem. Istraživanja pojedinačnih sastojaka poput želatina i kolagenskih peptida postoje, ali njihovi rezultati ne mogu automatski da se pripišu svakoj domaćoj supi.
Njena stvarna prednost je jednostavnija: to je topao i ukusan obrok u koji se mogu dodati povrće, meso i testenina, čime se dobija hranljivije jelo.
Može li se davati deci?
Dobro skuvana i pažljivo proceđena supa može biti deo dečje ishrane kada je prilagođena uzrastu deteta. Ipak, treba voditi računa o količini soli i obavezno ukloniti sve kosti i sitne koščice.
Hrana za bebe ne bi trebalo dodatno da se soli, a ne preporučuju se ni standardne kocke za supu jer često sadrže mnogo natrijuma. Bebe mlađe od godinu dana posebno su osetljive na prevelik unos soli.
Supa takođe ne treba da zameni raznovrsne obroke, majčino mleko ili odgovarajuću mlečnu formulu. Roditelji koji nisu sigurni kada i na koji način da je uvedu u bebinu ishranu treba da se posavetuju sa pedijatrom.
Pravilno čuvanje je veoma važno
Veliku količinu kuvane supe nemojte satima ostavljati na sobnoj temperaturi. Preostalu supu rasporedite u manje, plitke posude i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
U frižideru je treba potrošiti za tri do četiri dana. Ako želite da je sačuvate duže, možete je zamrznuti u manjim porcijama.
Tradicionalni obrok koji i danas prija
Tajna bakine supe nije bila u jednom čudesnom sastojku, već u kvalitetnim namirnicama, laganom kuvanju i strpljenju. Kosti, malo mesa, sveže povrće i domaći rezanci zajedno stvaraju ukus koji mnoge vraća u detinjstvo.
Domaća supa od kostiju nije lek za brojne bolesti, ali može biti prijatan i hranljiv deo uravnotežene ishrane. Kada se pripremi bez previše soli i uz poštovanje pravila bezbednog čuvanja hrane, predstavlja tradicionalno jelo u kojem može uživati cela porodica.
Napomena: Tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Osobe sa bolestima bubrega, visokim krvnim pritiskom ili drugim stanjima koja zahtevaju ograničen unos soli treba da se posavetuju sa lekarom ili nutricionistom.
